隨著《舌尖上的中國2》的熱播，一種古老的榨油法走進人們的視野。榨出來的油可食用，連剩下的油渣也有利用價值，更加上“純天然”、“無添加”的特點，一時間，家用榨油機就成了熱銷產品。然而，關于家用榨油機的“緋聞”也屢屢不斷，“自榨油或含黃曲霉素”、“未精煉的毛油或含致癌物”等問題就成為當今備受質疑的主要對象。那么，家用榨油機能安全使用嗎?自榨油真的會致癌嗎?
自榨油含黃曲霉素嗎?
近日看到《人民日報》在微博中寫道：
【擴散：不要用家用榨油機 當心榨出致癌油!】“地溝油”等讓人擔心，有商家趁機推出家用榨油機。然而專家提醒：自行壓榨的食用油只是未經精煉的“毛油”，沒經過脫酸、脫膠、脫臭等工藝，當中或有黃曲霉素等致癌物。據了解，黃曲霉素B1被世衛組織列為“最強致癌物之一”。不要輕信商家，轉發周知!
這篇微博發布后，就引起了消費者的瘋狂轉發，也掀起了家用榨油機市場的一場安全風暴。一位不愿透露姓名的糧油加工企業技術負責人表示，家用榨油機這種缺乏現代化工藝的自榨油，沒有經過專業的工藝處理，不僅容易氧化，而且含有黃曲霉素的風險更高，而黃曲霉素B1被世衛組織列為“最強致癌物之一”，可能存在安全隱患。
然而，作為家電行業的新興產品，一向主打“安全”、“健康”的自榨油的安全問題一直是個迷，消費者也缺乏專業知識來辨別。對此，福州大學從事化學研究的易老師表示，市民用家用榨油機榨油，這個過程本身并不會產生黃曲霉素，黃曲霉素的含量只和原料相關。
“如果原材料沒有選好，本身已經發生霉變，這樣榨出的油，含有黃曲霉素的風險就較高。” 比如花生，如果長了毛就可能含有黃曲霉素，在榨油的過程中黃曲霉素可能會進入油當中。而黃曲霉素則是一種致癌毒素，一旦食用了含有黃曲霉素的油，就會對身體健康造成危害。易老師還說，“如果榨完油，使用者沒有及時清洗榨油機，任由殘渣和油漬在榨油機里腐爛變質，下次再放入原材料繼續榨油，這樣也有產生黃曲霉素的可能。”
為了解家用榨油機的情況，我們采訪了知名家用榨油機品牌北之羚的技術人員。他們向記者表示“糧油加工企業及消費者提出對自榨油的安全問題的憂患，可能是出自對家用榨油機工作原理的不了解。使用家用榨油機榨油，用戶可以自己精選原料。在挑選原材料上，盡量選取當季的新鮮花生、芝麻、大豆等等，主要靠看、聞和嘗來辨別。顆粒飽滿，富有光澤，聞起來沒有異味，發芽的原材料營養物質基本被芽吸收，而且更容易腐爛，這樣的原材料千萬不要用。”
據了解，大部分家用榨油機都能夠拆卸清潔，尤其重要零部件，拆卸下來可放在微波爐或消毒柜消毒。而據北之羚技術人員稱，為保障消費者安全，北之羚榨油機嚴格挑選原材料，凡是跟油接觸到的零部件，均使用食品級的材料，并取得國家認證證書，安全有保證。
未精煉的毛油會致癌嗎?
然而，對于網上傳出“家用榨油機當心榨出致癌油”的說法，讓不少人吃了一驚。該說法稱，自行壓榨的食用油只是未經精煉的“毛油”，沒經過脫酸、脫膠、脫臭等工藝，當中或有黃曲霉素等致癌物。榨取過程一旦控制不好，還可能讓高溫下的油脂發生反應，產生致癌物。
對于網友的議論，中國農業大學作物栽培與耕作系梁振興教授表示，一般而言，榨油有害物質的產生跟原料和高溫作用有關。榨油如果是純粹的物理壓榨，是沒有任何化學成分添加的，只是一種原料從一個形態轉化成另一種形態而已。致癌物質苯丙芘要在高溫下油脂發生反應才會形成，另外還和物料本身相關，有的物料可能會產生這種物質，有的則不會產生。
針對這種情況，技術人員告訴記者：“苯丙芘要在360—600度高溫下才會產生，而家用榨油機的熱榨溫度為100多度，冷榨才幾十度，機器外殼耐高溫，不會產生苯丙芘這種致癌物質。并且，經榨出過濾的油品是有通過國家專業機構驗證的，我們的家用榨油機榨出來的油經檢測，達到國家一級食用油水平。”
盡量少食高溫油炸食品 倡導健康用油
針對食用油與自榨油，天津市某醫院的專家建議，烹飪時盡量避免高溫加熱油，尤其避免油冒煙，以免產生有害物質;選擇少油的烹調方式，每天控制油的攝入量不要超過30克。此外，油應該“換著吃”但不要“混著吃”，即加熱過的油不要反復使用。同時，業內人士也建議，在市場上購買食用油后，回家最好放在玻璃器皿中避光存放，以免發生氧化。
從以上我們發現，不管專家學者還是油品的檢測機構均證實，家用榨油機榨出來的油是安全的，符合倡導的安全、健康食用油理念。不過專家也再次提醒消費者，購買家用榨油機要購買知名、品質可靠的大品牌，以保證餐桌食用油安全。
