白雪濤：各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專(zhuān)家，大家好！非常高興有這么一個(gè)機(jī)會(huì)和大家來(lái)分享一下有關(guān)廚電和健康的知識(shí)。
    就廚電來(lái)講，我接到這個(gè)任務(wù)之前，我翻了五花八門(mén)的書(shū)，就沒(méi)有廚電這個(gè)概念，任何教科書(shū)里沒(méi)有，后來(lái)和專(zhuān)家探討，自己總結(jié)了一下，剛才蔡局長(zhǎng)給我們宏觀介紹了一下，我說(shuō)一點(diǎn)微觀的事。廚電是廚房里所有跟吃喝有關(guān)的東西，我們都可以看為廚電，最早接觸的就是吸油煙機(jī)，比吸油煙機(jī)更早的是煤氣灶，那個(gè)灶已經(jīng)發(fā)展了，以前是蜂窩煤。我的體驗(yàn)是在所有的家用電器當(dāng)中，發(fā)展的最熱鬧的就是廚房用家用電器，這里面一個(gè)概念性的東西，到底哪一類(lèi)屬于，哪一類(lèi)不屬于，我們不細(xì)分了。
    自打去年有人跟我說(shuō)，能不能設(shè)計(jì)一款廚房專(zhuān)用的空調(diào)，我說(shuō)這事太好了，但是我說(shuō)我不知道怎么設(shè)計(jì)，為什么呢？因?yàn)閺N房做飯的時(shí)候智享樂(lè)烹，夏天廚房里熱，廚房安了一個(gè)空調(diào)的話(huà)，倆月全膩?zhàn)×耍驗(yàn)槲覀兊奈蜔煓C(jī)就我的體驗(yàn)來(lái)講還是沒(méi)有達(dá)到真正預(yù)防疾病的健康防護(hù)的作用，因?yàn)槟莻€(gè)系列還是不夠，尤其中國(guó)人傳統(tǒng)的做飯惡習(xí)產(chǎn)生油煙型的氣溶膠滿(mǎn)世界飄，你的空調(diào)是出風(fēng)的，很快就膩?zhàn)×耍院笳l(shuí)能發(fā)明廚房專(zhuān)用空調(diào)好，做飯的同時(shí)還不至于熱的要命，有時(shí)候無(wú)意之中瞎聊的IDEA可能有人就做出來(lái)了，凈水器里面，最近發(fā)現(xiàn)一些技術(shù)是瞎侃，作為消費(fèi)者的角度一說(shuō)，中國(guó)人很厲害，兩個(gè)禮拜出來(lái)了，這個(gè)太厲害了。
    時(shí)間關(guān)系不多說(shuō)了，這里面有一些概念，我們先簡(jiǎn)單來(lái)復(fù)習(xí)一下，這也是國(guó)務(wù)院倡導(dǎo)了多少年的事情。
    什么叫大健康？大健康之前有傳統(tǒng)的小健康，一說(shuō)健康，以往都說(shuō)有沒(méi)有病，現(xiàn)在不是了，早期從出生到死亡之前，現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在又往前推，推到什么程度呢？醫(yī)學(xué)上叫備孕，原先是女孩子的事情，現(xiàn)在是雙方，最近的科學(xué)報(bào)告很?chē)樔耍P(guān)于不孕的事情很大責(zé)任是男性的，全世界范圍內(nèi)的精子的量和質(zhì)，甚至精液都發(fā)生了明顯的變化，那就有問(wèn)題了，原來(lái)主要是女性生育期晚，30多歲才生小孩，卵子受環(huán)境的污染可能如何，現(xiàn)在不是，是雙方面的，從健康的角度大大提前了，從出生之前就要考量，整個(gè)叫大健康，為了保證各個(gè)鏈條上的某一個(gè)環(huán)節(jié)，就需要具體的一些措施，就引發(fā)了大衛(wèi)生的理念，一說(shuō)衛(wèi)生，原來(lái)是衛(wèi)生部門(mén)的事情，現(xiàn)在不是，是全民的事情，包括在座的所有人，我們都在踐行大衛(wèi)生的工作，前些年，中國(guó)家用電器研究院提出了關(guān)于健康家電的問(wèn)題，到底什么是健康家電，家電能治病嗎？不能，主要是防病，如何切斷得病的一些因素，今天說(shuō)廚房，廚房里面有哪些因素能夠?qū)е氯说貌。@是一方面，這是傳統(tǒng)的理念。今天，我們這個(gè)主題，那句話(huà)好，就是智享樂(lè)烹，不僅僅是避免了有害的東西，同時(shí)也能夠享受到污染物以外的健康因子給我們帶來(lái)的健康方面的促進(jìn)，比如說(shuō)，說(shuō)起來(lái)好很拗口，比如電飯鍋，電飯煲，原來(lái)就是為了做飯方便，現(xiàn)在研發(fā)出來(lái)能預(yù)防糖尿病，至于能不能預(yù)防我們不去考量，包括九陽(yáng)做的豆?jié){機(jī)如何，不僅能預(yù)防污染，是在烹飪過(guò)程中保留了原來(lái)的食材，保留對(duì)人體有益的因子。比如糖尿病人患者是不是有糖尿病電飯煲，糖尿病做粥的東西，這些都是一個(gè)理念，逐漸往這方面去發(fā)展，不僅僅是限制于預(yù)防污染物，而是來(lái)保證保留或者進(jìn)一步開(kāi)發(fā)食材當(dāng)中對(duì)人體有益的東西，大衛(wèi)生的概念就是來(lái)踐行大健康的某一個(gè)步驟。
    所謂的產(chǎn)業(yè)布局不全，這是前兩年的東西，逐漸的框圖可能越來(lái)越多，我們簡(jiǎn)單知道一下。還有一個(gè)是我們還要深入的了解一下環(huán)境相關(guān)疾病，為什么說(shuō)環(huán)境相關(guān)疾病呢？因?yàn)槲覀兩钤谶@個(gè)環(huán)境當(dāng)中某些不利的因素對(duì)人體能夠造成這樣那樣的損害但是幾乎所有的都沒(méi)有搞成一一對(duì)應(yīng)的因果關(guān)系，只是說(shuō)什么東西對(duì)人體產(chǎn)生多大的健康損害，是一個(gè)可能性，比如烹調(diào)油煙，70年代就已經(jīng)有了，我深入研究的時(shí)候是20多年前的事情了，因?yàn)檠芯亢苌钊肓耍@些年研究這方面的少了，空調(diào)油煙機(jī)里面五花八門(mén)事情，尤其是越傳統(tǒng)，越古老的東西，包括油溫，烹調(diào)的習(xí)慣，是不是吸了油煙一定得肺癌呢？不是，而是你吸了油煙之后得肺癌的風(fēng)險(xiǎn)大大提高，我們把烹飪過(guò)程中有害的物質(zhì)去除，這是直接的一些危害。還有氣味，這個(gè)氣味的問(wèn)題，我們叫廚余垃圾，你聞到臭烘烘的東西心情就不愉悅，現(xiàn)代衛(wèi)生醫(yī)學(xué)包括傳統(tǒng)加上心理因素，吸油煙機(jī)再好，做飯的時(shí)候嗡嗡響,你的心情肯定不會(huì)好，吸油煙機(jī)效果不好，這就是給做吸油煙機(jī)人的一個(gè)挑戰(zhàn)，現(xiàn)在生物醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)的生物醫(yī)學(xué)有著不太一樣的，我們把社會(huì)因素也就是心理因素放到更重要的地方，你在睡覺(jué)，床也舒服，哪都舒服，就是空氣凈化器在嗡嗡響，還不如不要它，多吸點(diǎn)甲醛，多吸點(diǎn)VOC可能還舒服，這是家用電器給健康方面更大的挑戰(zhàn)，前20年不太關(guān)注，主要是關(guān)注如何去除污染物，現(xiàn)在不是，去除污染物的時(shí)候還帶來(lái)一定的舒適感，光做飯不是，得保留大米當(dāng)中什么樣對(duì)人體有益的因素。
    全世界環(huán)境污染對(duì)人體造成的健康危害無(wú)處不在，不僅僅是發(fā)展中國(guó)家，或者是貧困國(guó)家，發(fā)展中國(guó)家仍然存在這樣那樣的問(wèn)題，隨著這些事情也一些概念來(lái)了，到底食品和飲水安全，健康食品和健康飲水的含義是什么？我們?yōu)槭裁床徽f(shuō)概念呢？因?yàn)橐徽f(shuō)概念，大家已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，教科書(shū)的東西叫概念，在這之前叫含義，從醫(yī)學(xué)的角度，從醫(yī)學(xué)的分支里面，衛(wèi)生學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，不需要進(jìn)行任何的處理，包括煮熟，過(guò)濾，常規(guī)飲用以后不會(huì)得急性，慢性的，長(zhǎng)期的短期的相應(yīng)的健康損害或者是健康的風(fēng)險(xiǎn)，這樣的水或者這樣的食物都叫做安全的，或者直接可以飲用，直接可以食用的。文字上大致是這樣的意思。
    這里面要說(shuō)一個(gè)應(yīng)該理解的或者是了解的概念是什么呢？以往我們強(qiáng)調(diào)我們的水里有沒(méi)有有害的東西，我們的食物里有沒(méi)有對(duì)人體不利的因素，現(xiàn)在在這個(gè)基礎(chǔ)上拓展了，去除或者控制有害因素的同時(shí)，原來(lái)的飲水當(dāng)中，食物當(dāng)中對(duì)人體的好東西保沒(méi)保留，這是最近五年強(qiáng)調(diào)的一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)東西再好，安全了，但是里面好東西也讓你給折騰沒(méi)了，或者破壞掉了，這是不理想的。所以有一個(gè)直接的體驗(yàn)，現(xiàn)在電飯鍋?zhàn)鲲埛浅Ｂ瓉?lái)的電飯鍋快點(diǎn)的20分鐘，現(xiàn)在一個(gè)小時(shí)才好，但是再一個(gè)小時(shí)飯好的同時(shí)，滿(mǎn)足了我們這些條件，有害的東西沒(méi)了，好的東西仍然保留，這是具體的能體驗(yàn)到的事實(shí)的東西。
    再簡(jiǎn)單總結(jié)一下，說(shuō)廚房，廚房的基本功能就是食物存放，果蔬清洗，烹飪，廚余垃圾處置的，在這些環(huán)節(jié)當(dāng)中，還要智享樂(lè)烹，不太容易，怎么實(shí)現(xiàn)呢？能夠?qū)е履男┪廴灸兀恳粋€(gè)是細(xì)菌微生物，主要是細(xì)菌。還有大家都認(rèn)識(shí)到了，原來(lái)不太在意，再一個(gè)是最傳統(tǒng)的化學(xué)性的污染，就是烹調(diào)油煙的事情，時(shí)至今天，也沒(méi)有完全解決，不管你是方太，還是什么不沾的油煙機(jī)都沒(méi)有達(dá)到非常理想的狀態(tài)，有人敢跟我較真嗎？因?yàn)槲覀冏鲞^(guò)充分的試驗(yàn)室的研究，不用說(shuō)別的，廚房里這邊買(mǎi)一個(gè)很貴的智能吸油煙機(jī)，那邊一個(gè)空調(diào)，前提是要做傳統(tǒng)的烹飪方式的飯，別說(shuō)掛了一個(gè)很高級(jí)的空調(diào)，掛了一個(gè)什么樣的吸油煙機(jī)，你不做飯，一天煎雞蛋，那肯定沒(méi)問(wèn)題。有人說(shuō)建議90后或者00后摒棄傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪的陋習(xí)，要想吃傳統(tǒng)的東西，這也是一個(gè)理念。
    關(guān)于如何做到健康防護(hù)？從這幾方面，所謂健康防護(hù)，為什么我們說(shuō)健康防護(hù)呢？因?yàn)槲廴疚锸悄軌蛲ㄟ^(guò)各種途徑進(jìn)入多體內(nèi)，我們做廚電是為了切斷這個(gè)，是一個(gè)間接的，要是直接的，不就成了醫(yī)療器械了嗎？是醫(yī)用電飯鍋，有這樣的東西嗎？沒(méi)有，沒(méi)有人敢說(shuō)這鍋準(zhǔn)備治療糖尿病，但是間接的有一定的健康防護(hù)的作用，或者有一定的健康促進(jìn)的作用，這是一個(gè)基本的概念。現(xiàn)在為什么有的時(shí)候老百姓不太愿意買(mǎi)你吹的越響的東西，因?yàn)槔习傩諏?shí)際的體驗(yàn)感并不是這樣，比如說(shuō)現(xiàn)在很熱門(mén)的輕醫(yī)學(xué)的問(wèn)題，輕水，鐘院士大力支持，他口頭支持有沒(méi)有我不知道，文章傳鐘南山院士支持。總的來(lái)說(shuō)，有些東西沒(méi)有經(jīng)過(guò)深入的或者充分科學(xué)證明的東西，盡量少過(guò)渡宣傳，這樣有的時(shí)候適得其反，因?yàn)槲覀冇羞@樣的體會(huì)。
    關(guān)于消毒概念，這是一個(gè)共性問(wèn)題，什么是消毒？什么叫滅菌，其他的我們不用去考慮，主要是消毒的概念，消毒叫DISS×傳染（英文），消毒是消除致病微生物，或者病原體，經(jīng)過(guò)消毒之后，不至于傳染病，滅菌和無(wú)菌就不是了，它能夠殺滅一切微生物，它的基本條件就是高溫，超高溫，超過(guò)100度以上需要加壓的，一些強(qiáng)的射線(xiàn)，能夠使一切生物都?xì)绲簦@個(gè)射線(xiàn)不是一般的紫外線(xiàn)，一般是固60等等，至于抑菌，抗菌等等，我們不要糾結(jié)具體的概念，它有一定程度，能夠控制50%，控制70%，控制90%等等，根據(jù)你的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，能夠達(dá)到什么程度，還有一個(gè)消毒因子，消毒因子具體殺滅微生物的物質(zhì)，有射線(xiàn)，有化學(xué)物質(zhì)，在廚電類(lèi)的發(fā)展過(guò)程中，我們不主張用化學(xué)性因子，因?yàn)榛瘜W(xué)性東西殺滅微生物的同時(shí)，給人體帶來(lái)這樣那樣的危害，這個(gè)是難以控制的。
    這個(gè)是關(guān)于微生物的分布事情，作為一般性的知識(shí)，因?yàn)檫@個(gè)太專(zhuān)業(yè)了，我們了解一下就完了，主要是做冰箱的時(shí)候調(diào)查的內(nèi)容很多，非常多，作為廚電，我們僅作一個(gè)參考，到目前為止，廚電類(lèi)微生物污染的事情沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的發(fā)布論文，我們做一個(gè)參考，大家知道一下就完了。各種細(xì)菌，這些細(xì)菌我們也沒(méi)必要去記，主要是來(lái)了解一下，這些致病菌都有可能在廚房?jī)?nèi)出現(xiàn)。
    接下來(lái)回到今天基本的概念，廚電健康防護(hù)含義是什么？言外之意，就是廚電怎么做到健康防護(hù)的問(wèn)題，完成了跟烹飪有關(guān)的任務(wù)的同時(shí)怎么對(duì)健康起到防護(hù)作用，廚房?jī)?nèi)，包括廚房本身產(chǎn)生的和食材帶來(lái)的，不管是化學(xué)性還是生物性，都能夠通過(guò)口、呼吸道、嗅覺(jué)系統(tǒng)進(jìn)入的體內(nèi)或者進(jìn)行感官刺激，給人體健康帶來(lái)這樣那樣的危害，我們的目的是來(lái)防止或者是阻斷這些污染物和人體來(lái)接觸，阻斷這些氣味，進(jìn)入到人體，從而使我們的健康得以保障。在座不知道有沒(méi)有研發(fā)果蔬清洗機(jī)的，果蔬清洗機(jī)肯定是廚房類(lèi)的，它能夠清洗果蔬上面的微生物的同時(shí)，也能夠去除農(nóng)殘，也能夠最大可能的保留被清洗物體上的對(duì)人體有益的因素，但是在處理的過(guò)程中，我們不希望臭氧跑到空氣當(dāng)中來(lái)，太干凈了，臭氧對(duì)人體也還，所以這是一個(gè)矛盾體，一會(huì)兒簡(jiǎn)單說(shuō)一下。
    現(xiàn)在發(fā)展廚電的健康的領(lǐng)域的同時(shí)，它永遠(yuǎn)存在風(fēng)險(xiǎn)收益的問(wèn)題，我控制了化學(xué)污染物，控制了生物性污染物，但是對(duì)成本和對(duì)人體健康的另一個(gè)保護(hù)方面，對(duì)環(huán)境的污染，對(duì)環(huán)境的破壞方面，可能就有這樣那樣的付出，所以它之間應(yīng)該達(dá)到一個(gè)平衡，以果蔬清洗機(jī)為例，果蔬清洗機(jī)完成清洗任務(wù)的時(shí)候，最好不要對(duì)環(huán)境產(chǎn)生這樣那樣的污染，對(duì)人體操作者不會(huì)產(chǎn)生這樣那樣的污染，這是最上層的東西。現(xiàn)在相對(duì)好象少了，就是垃圾處理的東西，東西好不好呢？當(dāng)然好了，可能不同程度的給操作者帶來(lái)這樣那樣的不愉快，甚至一定的健康方面的影響，這方面還要進(jìn)行深入的考慮。
    最后，我們來(lái)展望一下，因?yàn)閺N電的類(lèi)別太多了，首先，節(jié)環(huán)保不用說(shuō)了，設(shè)計(jì)合理，一會(huì)兒蔣老師專(zhuān)門(mén)講PI的問(wèn)題，每個(gè)產(chǎn)品個(gè)性化設(shè)計(jì)，或者產(chǎn)品的證明，我就是我，二鍋頭拿出來(lái)一看就是二鍋頭，一看就是茅臺(tái)等等，這是以后的理念。還有關(guān)于自清潔的問(wèn)題，對(duì)我們中國(guó)人來(lái)講，這些事情都不是難點(diǎn)了，還有合理使用消毒因子，這個(gè)消毒因子很講究，非常之講究，我們建議不使用化學(xué)性的東西，使用物理性的，物理性的沒(méi)有太好的，就是紫外，這個(gè)效果相對(duì)還不錯(cuò)，但是應(yīng)用場(chǎng)景有待于研發(fā)。還有高級(jí)氧化技術(shù)，ITO，這些東西都有它的優(yōu)勢(shì)一面，有不足的一方面。
    最后一個(gè)很重要的在使用過(guò)程中，不產(chǎn)生對(duì)環(huán)境和使用者出現(xiàn)有害的物質(zhì)，所以這幾個(gè)理念總結(jié)的不一定全，但是，是我們所需要的今后發(fā)展過(guò)程中考慮的問(wèn)題，因?yàn)閺N電是最最活躍的一個(gè)領(lǐng)域，據(jù)我所知，在這里面可能碰到這樣那樣的問(wèn)題，關(guān)于差異化設(shè)計(jì)，差異化生產(chǎn)等等，這些你們是專(zhuān)家，在這里不多說(shuō)了。
    時(shí)間關(guān)系，不一一的去說(shuō)了，也祝愿各個(gè)企業(yè)研發(fā)人員在今后工作過(guò)程中能取得更大的一些成績(jī)。謝謝大家！